все о фарфоре
Интересное о фарфоре
Стильная трапеза
Что создаёт неповторимый облик Вашего ресторана? Что отличает его от конкурентов? Конечно же – дизайн!
На какие только ухищрения не идут рестораторы, для того, чтобы их детище выделялось среди других ресторанов. В одной модной книге, пресыщенный гламуром бизнесмен, хотел открыть ресторан в стиле советской закусочной – с грязным полом, съёжившимися сосисками и мухами в супе. Причём, он был уверен, что среди тусовочной элиты это заведение будет пользоваться спросом, ведь оно оригинально и креативно. Но оригинальность и креативность не единственные составляющие хорошего дизайна. Классика и следование традициям тоже могут выгодно отличать ваш ресторан.
Дизайн – это то, на что в первую очередь обращает внимание посетитель. Он ещё не знает, какие цены в Вашем меню и насколько вкусно готовит повар, зато посетитель сразу оценит удобность мебели и уютность обстановки. Как говорят – встречают по одёжке…
Теперь уже не модно открывать простой ресторан "для всех". Сейчас каждое уважающее себя заведение должно иметь своё неповторимое лицо. Наибольшей популярностью пользуются рестораны со стилизованным интерьером, так называемые "тематические" рестораны. По одному названию можно определить в какой обстановке окажется посетитель: "Кавказская пленница", "Замок Мефисто", "Обломов", "Золотой Остап", "Хлестаков", "Место встречи", "Борис Годунов", "Красный Дракон". Дизайн ресторана помимо эстетической функции выполняет и социальную - он объединяет одной идеей всех посетителей, сидящих за разными столиками.
По сути дела стили интерьера ресторана повторяют архитектурные стили. Барокко – обилие лепнины и золота; романтизм – растительный орнамент, ковка, готические дверные проёмы; классицизм – простота, строгость, лаконизм; модерн ("Art-Nouveau") – выявление фактуры материала и его пластических возможностей; неомодерн – кирпичная кладка, фактурная штукатурка, минимум украшений. В общем, стилей много, а опытный дизайнер поможет воплотить Ваши фантазии в жизнь.
Но нужно помнить, что дизайн ресторана не то же самое, что дизайн квартиры или офиса. Поэтому, эту работу нужно доверить специалисту в этой области. В идеале, дизайнер интерьера ресторана должен продумать стиль рекламных буклетов, меню, сервировки, выбрать цвет салфеток и скатертей, подобрать мебель, посуду, аксессуары и даже костюмы для официантов.
В дизайне ресторанного интерьера очень важную роль играют аксессуары, именно они создают особую атмосферу в Вашем ресторане. Светильники, шторы, вазы, цветочные композиции – это и многое другое делает ресторан более уютным и стильным. В оформлении ресторана большое значение имеет сервировка стола.
Стол – это лицо Вашего ресторана. И поэтому вопросы сервировки требуют повышенного внимания. В центре прибора должна стоять сервировочная тарелка. Она может отличаться от основного сервиза, быть из другого материала: из золота или серебра, из стекла или из более тёмного фарфора. Главное условие – сервировочная тарелка должна гармонировать с основным сервизом.
Тарелку с закуской или супом ставят на сервировочную (суповую тарелку подают для супов-пюре, чашку - для прозрачных супов и бульонов). Вообще, сервировочная тарелка – это центр, на который нужно ориентироваться при сервировке стола. Маленькую тарелочку для хлеба, гренок и масла ставят слева вверху от сервировочной тарелки, а рядом чашку для ополаскивания пальцев(она ставится в том случае, если подаются устрицы, раки, спаржа или фрукты).
Маленькую тарелочку для хлеба, гренок и масла ставят слева вверху от сервировочной тарелки, а рядом чашку для ополаскивания пальцев(она ставится в том случае, если подаются устрицы, раки, спаржа или фрукты). Эту чашку наполняют теплой водой, а для аромата можно добавить ломтик лимона или лист мяты.
Рядом и чуть выше сервировочной тарелки раскладывают вилки, ложки, которые могут понадобиться во время еды. Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки. Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым. Если в меню нет десерта, то суповая ложка лежит сверху от сервировочной тарелки, если же в меню запланирован десерт, - рядом с первым ножом.
Бокалы располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки. Здесь существует тот же порядок, что и с приборами: первым используют дальний бокал. После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы. Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья. Это общие правила сервировки, но в сервировке, как и в дизайне ресторанов, есть свои стили.
Классический стиль сервировки. Особое внимание в этом стиле уделяется столовому текстилю и предполагает определенный набор, который включает в себя скатерть, салфетки, а также фуршетную юбку и наперон. Форма скатерти зависит от формы стола (круг, квадрат или прямоугольник), а вот её длину каждый выбирает по своему вкусу. Классический размер припуска скатерти составляет 20 см с каждой стороны.
Салфетки делятся на две категории - подстановочные (входят в обязательную сервировку стола вместе с посудой) и сервировочные (предназначенные для нужд посетителей). Классический размер салфетки 45х45 см. Фуршетная юбка в основном применяется для оформления праздничных столов, она придаёт сервировке парадность. В последнее время в сервировке стола применяется наперон и молльтон, говоря русским языком, это наскатерник и подскатерник. Посуда при классическом стиле сервировки в основном однотонная, либо с тонкой золотой полоской. Форма – строгая, простая. Материал – стекло и фарфор.
Конечно же, лучше использовать китайский фарфор - он не только эстетичен, но и практичен. Напоминаем, что китайский фарфор можно мыть в посудомоечных машинах и использовать в микроволновых печах. Утолщённые края предотвращают сколы, а стильные рельефы добавляют китайскому фарфору изящества. Посуда из фарфора применяется во всех стилях сервировки. Меняется только её цвет и форма. Но посуда из белого китайского фарфора подходит к любому дизайну интерьера ресторана.
Стиль сервировки должен повторять общий стиль ресторана.Так, например, в ресторанах восточной кухни применяется восточный стиль сервировки: геометрический рисунок на салфетках и скатерти, прямоугольные тарелки. При сервировке в этом стиле может использоваться тарелочка с влажным полотенцем для рук.
Японский стиль сервировки. Большое внимание уделяется украшению блюд, иногда элемент декора сложно отличить от блюда. Для японцев очень важен эстетический момент: форма, цвет, фактура самого блюда и всех предметов сервировки. Главное правило японской сервировки – это ассиметрия. Например, суши круглой формы подаются на квадратных подносах. Цветовая гамма в японской сервировке сдержанная, она лишь подчёркивает лаконизм этой икебаны.
Стили ресторанного дизайна, как и стили сервировки – призваны подчёркивать индивидуальность Вашего заведения. Если посетители будут чувствовать себя уютно в ресторане, то они обязательно вернутся туда снова. Не забывайте, что дизайн ресторана это не только оформление интерьера, но и сервировка стола. Недаром говорят, что хорошая посуда улучшает аппетит!
По материалам сайтов: http://www.delinform.ru/sr/2006/arch02/26.htm http://www.kulina.ru http://aka-te.ru/information/
04.12.2010